2010-10-20 Bioland sät Zukunft - Zusammen mit Landrat Heinz Eininger! Die 100 schnellsten Kunden haben die Die 100 schnellsten Kunden haben die besondere Gelegenheit, zusammen mit Landrat Heinz Eininger am Donnerstag, den 14. Oktober 2010 an unserem Aktionstag "Bioland sät Zukunft" teilzunehmen. Senden Sie einfach eine mail mit Ihrer Anmeldung an eve.sigel@scholderbeck.de. Mit dem Erhalt der Anmeldebestätigung sind Sie als Teilnehmer registriert. Unser Treffpunkt ist am Donnerstag, den 14. Oktober 2010 um 11 Uhr 30 am Parkplatz der Teckhalle in Owen. Dort werden wir Fahrgemeinschaften bilden und anschließend gemeinsam zu unserem Acker im Biosphärengebiet fahren. Dort werden wir gemeinsam mit dem Landrat Winteremmer, eine besondere Getreiderarität, einsäen. Bioland Landwirt Andreas Gruel und Scholderbeck Bernd Sigel, auf deren Initiative hin diese alte Getreidesorte seit einigen Jahren wieder in der Teckregion angebaut wird, werden Ihnen alle Fragen rund um den Emmer beantworten. Natürlich gibt es auch die Gelegenheit, sich vom besonderen Geschmack des Emmers zu überzeugen. Sollte die Veranstaltung wegen schlechten Wetters um einen Tag verschoben werden müssen, erfahren Sie dies ab 13. Oktober 2010 auf unserer homepage. Wir Scholderbecks freuen uns auf viele interessierte Kunden am Donnerstag, den 14 Oktober 2010 in Owen. 2009-08-15 Der Sommer ist da - und mit ihm unsere Grillette! Wir freuen uns alle auf den Sommer - auf laue Abende am Grill und auf das passende Brot. Genau richtig dafür ist unsere Grillette: täglich frisch wird dieses leckere Fladenbrot in unseren Läden bis zum Abend gebacken. Durch einen fein abgestimmten Weizenvorteig ist das Brot besonders saftig und hält lange frisch. Ein passender Begleiter für unsere Grillette sind Sommersalate und alles vom Grillrost. Unser Tipp: Die Grillette über dem Feuer oder auf dem Toaster geröstet ist ein prima Knusperbegleiter für unsere getrockneten Gewürze wie Bruschetta, Café de Paris oder unserer neue Sorte Barbecue Spice, die es jetzt beim Scholderbeck gibt. 2009-05-01 Weilheimer Kirschblütentag war ein voller Erfolg-der Scholderbeck war mit dabei! Bei herrlichem Wetter fand am 18.April der neunte Weilheimer Kirschblütentag statt. Auch wir Scholderbeck´s waren wieder mit von der Partie. An... unserem Verpflegungsstand in den Weinbergen der Limburg, dem Weilheimer Hausberg, konnten wir wieder viele Gäste aus Nah und Fern begrüßen. Scholderbeck Bernd Sigel stand wieder für alle interessierten Besucher Rede und Antwort rund um das Thema biologische Backwaren aus regionalem, in der Teckregion angebautem Getreide. Bei leckerem Scholderbeck Brot mit Demeter Käse konnte man sich auch Weilheimer Wein schmecken lassen. Bei herrlicher Aussicht auf das blühende Kirschblütenmeer in der Sonne auf der Limburg zu sitzen - diesem Genuß gingen die Gäste des Kirschblütentages bis in den späten Nachmittag nach. Wir freuen uns schon auf das nächste Jahr. 2009-04-20 Weilheimer Kirschblütentag - der Scholderbeck ist mit dabei! Lassen Sie sich von der schönen Landschaft am Albtrauf verzaubern und genießen Sie einen Tag in der Natur am Sonntag, den 18.04.2010 von 10 bis 17 Uhr. Bei einer Tour auf die Limburg, den Weilheimer Hausberg... Lassen Sie sich von der schönen Landschaft am Albtrauf verzaubern und genießen Sie einen Tag in der Natur am Sonntag, den 18.04.2010 von 10 bis 17 Uhr. Bei einer Tour auf die Limburg, den Weilheimer Hausberg, werden wir Sie mit herzhaftem Biobrot aus der Teckregion und Demeterkäse verwöhnen. Außerdem beantwortet Ihnen "Scholderbeck" Bernd Sigel alle Fragen rund um das Thema Brot und biologische Landwirtschaft. Unseren Laden im Weilheimer Städtle, welchen Sie bei einer Stadtführung kennenlernen können, haben wir ebenfalls von 10 bis 17 Uhr geöffnet. Mit Leckereien aus unserer Konditorei rund um das Thema Kirsche und Holunder sowie verschiedenen Kaffeespezialitäten verwöhnen wir Sie gerne. Wir freuen uns auf ihr Kommen! 2016-08-20 Mit Scholderbeckbrot auf Reisen Zur Urlaubszeit haben viele unserer Allergiker in ihrem Urlaubsland das Problem des „Broterwerbs“. Beim italienischen Bäcker ein weizenfreies Brot zu bekommen oder in England ein reines Vollkornbrot zu finden ist beinahe unmöglich. Immer wieder bekommen wir Anfragen unserer Kunden, wie sie denn unser Brot in den Urlaub mitnehmen können. Jetzt endlich haben wir eine Lösung gefunden! Wir backen einen Teil unseres Brotsortiments direkt in der Dose. Die Brote sind sehr lange haltbar, das Aroma und die Feuchtigkeit bleiben erhalten und man kann sie hervorragend aufbewahren, ohne die Brote einfrieren zu müssen. Auch der Transport in einem warmen Auto oder im Flugzeug ist kein Problem, selbst zum Camping und zum Radfahren kann man unser Dosenbrot mitnehmen. Nicht nur für Allergiker, auch für alle anderen Kunden, die ohne unser Brot nicht „urlauben“ wollen, eine ideale Lösung !!! 2008-01-31 Kostbrot im Februar Sonnenkruste Das Kostbrot des Monats ist in allen Scholderbeck Filialen erhältlich. Diesen Monat gibt es die Sonnenkruste als Kostbrot. 2007-06-30 Kostbrot im Juli Schwabenlaib Das Kostbrot des Monats ist in allen Scholderbeck Filialen erhältlich. Diesen Monat gibt es das Schwabenlaib als Kostbrot 2007-06-20 SLOW Food Messe Stuttgart Erste Slow Food Messe in Stuttgart Eve und Bernd Sigel informieren ein sehr interessiertes Publikum auf dem Killesberg. Der Gemeinschaftsstand mit Bioland war ein großer Erfolg. 2008-04-29 Kostbrot im April Emmerbrot ist ein 100%iges Vollkornbrot mit mild nussigem Geschmack. Das Kostbrot des Monats ist in allen Scholderbeck Filialen erhältlich. Diesen Monat gibt es das Emmerbrot als Kostbrot 2009-10-31 Leckere Weißbrotspezialität zum Grillen Franz Diese leckere Weißbrotspezialität ist in allen Scholderbeck Filialen erhältlich. Lecker französich und 100 % Bioland 2008-01-30 Kostbrot im März Roggenmischbrot Das Kostbrot des Monats ist in allen Scholderbeck Filialen erhältlich. Diesen Monat gibt es das Roggenmischbrot als Kostbrot 2010-09-01 Umweltleitlinie Unsere Umweltgrundsätze Umweltleitlinie Unser Selbstverständnis liegt in der konsequenten Verarbeitung von regional ökologisch erzeugten Rohstoffen. Wir sind Vertragsverarbeiter von Bioland und Demeter, und dadurch an die Verbandsrichtlinien gebunden. Mit unseren Mitarbeitern zusammen wollen wir ständig die Erzeugung und den Verkauf unserer Ökologischen Produkte hinsichtlich des Energieverbrauchs und der Umweltauswirkung optimieren. Die Einhaltung der umweltrechtlichen Vorschriften ist für uns Mindeststandard 2007-05-15 Jahresbrief 2006 Wie schnell vergeht die Zeit und wieder ist ein Jahr vorbei. Zum Jahresende blicken wir zurück auf das ereignisreiche Jahr 2006. Viel ist passiert in den Backstuben vom Scholderbeck und vom Backhaus und davon will unser Jahresbrief kurz berichten. Januar Seit diesem Jahr arbeitet Herr Klaus Xeller bei uns. Er ist Bäckermeister und absolviert bei uns eine Ausbildung zum Qualitätsbeauftragten für Bäckereien. Er kümmert er sich um die Erstellung und Dokumentation von Qualitätsprüfungen in unserem Betrieb. Februar Wir schreiben uns beim Landkreis Esslingen zur Teilnahme am „Ökoprofit“ ein. Sinn und Zweck des Ökoprofits ist das ökologische Arbeiten in allen Bereichen des Betriebes, um dadurch profitabler zu wirtschaften. Dabei werden alle Bereiche des Betriebes durchleuchtet, von der Glühbirne bis zur Müllentsorgung und den verwendeten Rohstoffen. Eine wichtige Erkenntnis aus dem Ökoprofit ist die Tatsache, dass durch unsere Verwendung von regionalen und biologischen Rohstoffen eine Stromersparnis von über 1.250.000 kW Stunden gegenübersteht. Durch den Verzicht von in der konventionellen Landwirtschaft eingesetzten Stickstoffdüngern, die mit einem hohen Stromverbrauch hergestellt werden, fällt dieser Energieverbrauch für uns nicht an. Dieser hohe Wert hat uns sehr überrascht – was wäre, wenn konventionell arbeitende Bäckereien sich diese Gedanken machen würden ? Das Ökoprofit wird uns die nächsten Jahre begleiten. März Zusammen mt anderen Biobäckern aus Baden Württemberg machen wir uns auf die Suche nach Landwirten, die für uns Sonnenblumen in Baden-Württemberg anbauen. Durch den Bioboom ist der gesamte europäische Sonnenblumenmarkt leer gekauft und wir als Verarbeiter werden mit chinesischen Sonnenblumenkernen beliefert. Das wollen wir so nicht hinnehmen. Zusammen mit Bio-Bäcker-Kollegen finden wir Bioland Landwirte, denen wir eine Mengenabnahmegaratie geben und Preise zahlen, mit denen sie wirtschaften können. Im Herbst werden wir die erste Ernte haben. Parallel dazu entsteht ein Flyer über dieses Projekt. April Das Firmenlogo und die Homepage von Scholderbeck und Backhaus werden überarbeitet. Auf der Homepage kann jeder Benutzer im Suchmodus eingeben, welche Zutaten nicht im Produkt enthalten sein dürfen. Die passenden Produkte erden dann mit kompletter Inhaltsliste aufgeführt. Ein wichtiger Service für unsere Allergiker Mai Im Kirchheimer Backhaus steppt während der Musiknacht der Bär. Bei tollen Gitarrenklängen von Sevan läuft der Holzbackofen auf Hochtouren. Viele Gäste aus nah und fern genießen den Abend bei Köstlichkeiten aus dem Holzbackofen. Juni Unsere Landzüngles Aktion startet. Mit regionalen Rohstoffen gebacken kann mit diesem Brot jeder unser Land schmecken. Mittlerweile wird eine Fläche von über 800 Fußbalfedern biologisch bewirtschaftet – unser Beitrag zur Fußball Weltmeisterschaft ! JuliWir sind im Hotel am Schlossgarten mit unsren biologischen Backwaren zu Gast auf dem großen Bio Sommerfest. Zusammen mit biologisch arbeitenden Winzern bekommen wir interessante Einblicke in die Gourmet Kochtöpfe. Unsere neuen Brotbroschüren sind fertig. August Das Pavillon - Team hat wieder ein festes Dach über dem Kopf. Wir ziehen in den neuen Rewe Markt in der Kirchheimerstraße in Weilheim ein. September Sieben junge Leute beginnen ihre Berufsausbildung bei uns. Drei junge Damen machen eine Ausbildung zur Bäckereifachverkäuferin, zwei junge Männer werden zum Bäcker ausgebildet und zwei angehend Konditorinnen starten ihre Lehrzeit bei uns. Insgesamt bilden wir zu Zeit 13 junge Männer und Frauen in drei Berufen aus. Oktober Die Sonnenblumenoffensive geht an den Start. 2000 Sonnenblumen werden in den Läden an unsere Kunden verschenkt ( alle im Frühtau zu Berge von Hand geschnitten ! ). Mit der ersten Ernte von unseren Süddeutschen Sonnenblumenkerne können wir wieder einen kleinen Stein ins Mosaik unseres regionalen Rohstoffkreislaufs einfügen ( nähere Info´s unter www.scholderbeck.de oder www.backhaus-kirchheim.de) NovemberDie erste Einheit unserer internen Ausbildungsmaßnahme für den Verkauf startet. In dreimonatigem Abstand werden die angehenden Verkäuferinnen an einem Tag in einem Fachthema fit gemacht. Das gelernte kann dann gleich im Betrieb umgesetzt und ausprobiert werden. Dezember Die Weihnachtsbäckerei läuft aus Hochtouren und das Jahr neigt sich dem Ende zu. Allen unseren Kunden, Freunden und Bekannten wünschen wir ein Frohes Weihnachtsfest und einen Guten Rutsch ins Jahr 2007 !! 2009-12-31 Sonnenblumenoffensive Von Innovativen Bäckern und weit gereisten Sonnenblumenkernen Für uns vom Scholderbecks sind biologische Rohstoffe aus unserer Region schon lange selbstverständlich. Doch seit Bio boomt und der Europäische Markt leer gekauft ist, sind die Sonnenblumenkerne auf einer Reise um die halbe Welt. Zuerst machte Osteuropa das Rennen, inzwischen werden schätzungsweise 90 % der Bio-Kerne aus China importiert. Wenn sie in Europa ankommen, kosten sie immer noch nur halb so viel wie Kerne aus einheimischer Produktion. Dass dabei Grundgedanken des ökologischen Landbaues auf der Strecke bleiben, liegt auf der Hand. Wer nachhaltig und resourcenschonend wirtschaften will, darf seine Zutaten nicht auf Weltreise schicken. Denn was nützt der beste kontrollierte Anbau, wenn schon allein der Schiffsdiesel die Ökobilanz wieder zunichte macht. Auch wenn Bio draufsteht, die Herkunft spielt eine ebenso entscheidende Rolle. Um diesem unsinnigen Treiben ein Ende zu bereiten, haben 7 Bäcker einen neuen regionalen Wirtschaftskreislauf in Süddeutschland in Gang gesetzt. Ihre Vertragslandwirte stehen für beste biologische Rohstoffe aus regionaler Landwirtschaft. Auf 41 Hektar gedeihen 22 Tonnen Sonnenblumenkerne ausschließlich für den regionalen Markt der sieben Sonnenblumenbäcker. Was nach den strengen Bioland Richtlinien des größten ökologischen Anbauverbands in Deutschland zertifiziert wird, erfüllt weitaus strengere Kriterien, als sie die EU-Bio-Verordnung fordert. Mit der Sonnenblumenoffensive schlagen wir mehrere Fliegen mit einer Klappe: Transparenz vom Erzeuger bis zur Ladentheke Kurze Transportwege Unterstützung der heimischen Landwirtschaft Schaffung eines regionalen Wirtschaftskreislaufs Mit der Sonnenblumenoffensive rückt der Rohstoff und die Herkunft wieder in das Blickfeld, ein wichtiger Aspekt in unserer globalisierten Welt. Schmecken Sie die Sonnenblumen in: Sonnenkruste und Sonnenblumenbrötchen 2009-10-13 Zwiebelkuchen Ab sofort gibt es wieder unseren Zwiebelkuchen. Ab sofort bieten wir Ihnen wieder unseren beliebten Zwiebelkuchen an. 2008-10-01 Bürgermeister-Kranz Knackig frische Haselnuss trifft traditionellen Hefeteig. 2006-08-29 Neueröffnung Rewe Weilheim Endlich ist es soweit. Der Umzug ist geschafft. Mit dem Umzug ist es uns nun gelungen unseren Mitarbeitern ein festes Dach über dem Kopf zu geben. Für unsere Kunden können wir nun unser Angebot und die Warenpräsentation verbessern. Neue Kaffeespezialitäten warten auf Sie. Süße Träume aus der Konditorei Lecker leicht und immer frisch. Jede Nacht, wenn unsere Kunden noch schlafen, entstehen unsere Leckereien in der Konditorei. Da wird Sahne geschlagen, Bisquit gebacken und Obst vorbereitet damit am nächsten Morgen alles fruchtig und frisch in der Kuchentheke bereit für alle Leckermäuler und Genießer ist. Auch in unserer Konditorei verwenden wir nur allerbeste und hochwertige Zutaten. Wir legen auch hier großen Wert auf regionale Rohstoffe. So kommen unsere Eier aus Owen und unsere Äpfel für unsere leckeren Apfelkuchen vom Biolandhof Gruel. Auch in der Konditorei setzen wir auf Qualität und Handarbeit : so verwenden wir „echte Äpfel“ und keine Trockenäpfel. Unsere Äpfel werden von Hand geschält und vorgerichtet, daraus wird dann ein leckerer Apfelstrudel, ein gedeckter Apfelkuchen, ein Florentiner Apfelkuchen…. Bekannt ist auch unsere Mohnschnitte: die Mohnfüllung kommt nicht aus dem Eimer der Firma XY, sondern der Mohn wird frisch gequetscht und dann mit Milch und Rosinen zu unserer köstlichen Mohnfüllung verarbeitet.Das ist Qualität, die man schmeckt. Klicken Sie auf „feine Konditorei traditionell“und gehen Sie auf einen Streifzug durch die Kuchentheke !! Schokolade Schokolade Schokolade biologische Hasenträume in Handarbeit Der Rohstoff für unsere schokoladigen Hasenträume ist die Kakaobohne. Die Kakaobohne kommt aus Süd- und Mittelamerika und ist etwa paranussgroß. Sie wächst im Inneren der Kakaoschote. Nach der Ernte wird die Kakaobohne vom Fruchtfleisch befreit, getrocknet und fermentiert. Aus diesem Grundrohstoff wird in der Schokoladenmanufaktur unsere biologische Kuvertüre gewonnen. In einem langen und aufwändigen Prozess, den man Conchieren nennt, wird der Rohkakao mit Zucker und anderen Zutaten tagelang auf das feinste zerkleinert. Je schonender und länger dieser Prozess dauert, desto zarter wird der Schmelz der Schokolade. Unsere biologische Kuvertüre aus dem Hause Davert zeichnet sich durch einen besonders zarten Schmelz und besonders gute Fließ- und Temperiereigenschaften beim Gießen aus. Am Begin der Handarbeit steht das sorgfältige Polieren der Formenhälften mit Watte. Dadurch wird gewährleistet, dass die Schokolade sich nach dem Gießen gut aus der Form herauslöst und der fertige Osterhase einen schönen Glanz bekommt. Dann geht es ans „Schminken“ der Hasen: mit Pinsel oder Garnierbeutel bekommen die Osterhäschen ein Gesicht . Hier ist genaues Arbeiten und ein hohes Können erforderlich. Nach dem Schminken werden die beiden Hälften der Hasenform mit Metallklammern zusammengefügt. Jetzt geht es ans eigentliche Hasengießen: die temperierte Schokolade wird mit der Schöpfkelle in die Hasenform gegossen. Nach dem Einfüllen werden die Hasen zum Abtropfen auf ein Gitter gestellt. Nach dem Anziehen der Schokolade wird dieser Vorgang wiederholt. Damit der Hase einen Boden bekommt, wird die Form in einen „flüssigen Schokoladensee“ gestellt. Darin wird der Hase stehen gelassen, bis die Schokolade hart ist. Dann endlich werden die Klammern gelöst und das kleine Kunstwerk ist fertig !! Die Sonnenblumen- Offensive Sonnenblumenkerne aus Süddeutschland exclusiv für Scholderbeck Wussten Sie, dass Sonnenblumenkerne in Bio-Qualität heutzutage überwiegend aus China importiert werden?.. Trotz ihrer Weltreise kosten sie uns Bäcker im Einkauf nur halb so viel wie Sonnenblumenkerne aus einheimischer Produktion. Kein Wunder, das der Anbau bei uns so gut wie eingeschlafen ist. Der Preis allein darf jedoch nicht das einzige Kriterium sein- das widerspricht den Grundgedanken des nachhaltigen, resourcenschonenden Wirtschaftens, denen wir uns aus Überzeugung verschrieben haben. Deshalb haben wir vor einigen Jahren den Anbau von Bio-Sonnenblumenkernen in Süddeutschland wieder ins Leben gerufen. Wesentlich kürzere Transportwege schonen die Umwelt, die Qualität kommt aus unserer Region, und wir kennen die Bauern, auf deren Feldern die wertvolle Zutat unsere Brote reift. Zur Sonneblumen-Offensive gehören 7 Bio-Bäcker aus Württemberg, denen regionale Herkunft und faire Preise wichtiger sind als billige Zutaten. 6 Vertragslandwirte bauen die leckeren Knusperkerne auf 41 Hektar in Baden-Württemberg und Bayern an-exklusiv uns und in kontrollierte Bioland- Qualität. Schonend verarbeitet werden sie von der organisch-biologischen Erzeugergemeinschaft Hohenlohe OBEG. Schließlich ist es kein Geheimnis: Wir können nur gesund leben, wenn wir uns auch gesund ernähren. Deshalb ist es so wichtig zu wissen, was alles drin ist in dem, was wir uns schmecken lassen. Für uns Bio- Bäcker ist Transparenz ein Grundsatz unseres Handwerks. Deshalb geben wir Ihnen die Garantie: Alles, was in unsere Produkte kommt, stammt aus zertifiziertem ökologischen Landbau und ist damit garantiert frei von Gentechnik und chemisch- synthetischen Spritz- oder Düngemittel. Alle Backwaren werden nach traditioneller Handwerkskunst frisch zubereitet-ohne zusätzliche Backmittel, ohne Fertigmischung und ohne vorgefertigte Teiglinge aus Industrieproduktion. Weniger Qualität wollen wir Ihnen einfach nicht bieten. Eben auch im Kleinen. Bei den Sonnenblumenkernen. Strenge Kontrollen nach Bioland Richtlinien Vertrauen und Sicherheit Mindestens einmal im Jahr wird unser Betrieb von der Prüfstelle Ab-cert auf Herz und Nieren geprüft. Dabei werden Warenfluss, Deklaration und Art der Verarbeitung nach strengen Bioland-Richtlinien kontrolliert. Ist alles in Ordnung, bekommen wir das Gütesiegel und unsere Öko-Kontrollnummer erneuert. Natürlich können wir diesem Termin jedes Mal gelassen entgegen sehen. Gerne stellen wir immer wieder unter Beweis, was für uns zur Selbstverständlichkeit geworden ist. Und wir freuen uns auch darauf, Ihnen, liebe Kunden, mit Rat und Tat zur Seite zu stehen, wenn Sie mehr wissen wollen über dieses oder jenes Brot. Nehmen Sie uns beim Wort! Wir arbeiten mit Herz und Verstand Schonenden Herstellung mit viel Zeit Durch die schonende Verarbeitung und besonders lange Teigführungen erhalten wir den für uns typischen, aromatischen Brotgeschmack. Direkt vom Bioland-Feld kommt das Getreide in unsere Getreidesilos. Auf hauseigenen Mühlen wird es täglich frisch gemahlen. In der Backstube formen die Bäcker in behutsamer Handarbeit die Teige zu Brot und Gebäck. Wir führen drei verschiedene Sauerteige, die laufend gepflegt und wöchentlich auf ihre mikrobakterielle Beschaffenheiten von einem externen Labor untersucht werden. Bekannt sind wir auch für unsere Fermentbrote, die durch ihre Sortenreinheit auch bei vielen Allergikern gefragt sind. Der Fermentansatz wird über verschiedene Temperaturstufen mehrere Stunden lang geführt. Bei uns bekommen die Teige die Zeit, die sie zur Entwicklung des vollen Aromas brauchen - das sind bis zu 16 Stunden Liegezeit! Deshalb können wir auf chemische Triebmittel, synthetische Aromen und Stabilisatoren getrost verzichten. Nachhaltiges Wirtschaften - gelebter Umweltschutz vor unserer Haustüre Unser Weg dorthin ist die Biologische Landwirtschaft Konventionelle Bauern düngen ihre Pflanzen mit synthetischem Stickstoffdünger. Im Gegensatz dazu wird in der biologischen Landwirtschaft durch den Anbau von Klee und Luzerne, sowie von Zwischenfrüchten wie Erbsen, Ackerbohnen, Wicken und Sonnenblumen ("Vier-Felder- Wirtschaft") der Boden optimal mit Stickstoff versorgt. Konventionell arbeitende Bäckereien erhalten ihr Mehl von Mühlenbetrie- ben, die das Getreide überregional einkaufen, teilweise aus dem Ausland und aus Übersee. Dadurch wird eine standardisierte und gleichbleibende Mehlqualität mit einheitlichen Backeigenschaften erreicht. Bei unseren biologischen regionalen Rohstoffen mit veränderlichen lokalen und klimatischen Bedingungen unterliegen wir Schwankungen in der Getreidequalität. Um diese ausgleichen zu können, braucht es eine enge Zusammenarbeit zwischen Bioland-Landwirt Andreas Gruel, Müller Ulrich Sting und "Scholderbeck" Bernd Sigel. Hier ist präzises Arbeiten und hoher Sachverstand gefragt. Das ist Backen ohne Netz und doppelten Boden - pures Handwerk. Biologische Rohstoffe - gewachsen auf den Feldern im Biosphärengebiet Schwäbische Alb Unser Beitrag zur Erhaltung von Vielfalt und Artenreichtum in unserer Umwelt Wir beziehen unsere Rohstoffe hauptsächlich vom Biolandhof Gruel in Owen, der seit über 30 Jahren biologische Landwirtschaft betreibt. Durch den ausschließlichen Anbau des Bioland-Getreides in der Teckregion unterstützen wir nicht nur die regionale Landwirtschaft; auch kurze Transportwege, fairer Handel und faire Preise, mit denen unsere Landwirte wirtschaften können, sind für uns selbstverständlich. Wir sind stolz darauf, damit zu Vielfalt und Artenreichtum in unsere einzigartigen Landschaft beizutragen. So wurden durch uns zum Beispiel alte Getreidesorten wie der Oberkulmer Rotkorndinkel, Emmer und Einkorn in der Teckregion rekultiviert. Natürlich mahlen unsere Bäcker das Bioland- Vollkorngetreide täglich frisch auf unseren eigenen Mühlen. Brotgeschichte (literarisch) Das Brot steckt voller Geschichten. Wilhelm Busch Ich selber war ein Weizenkorn Mit vielen, die mir anverwandt, lag ich im lauen Ackerland Bedrückt von einem Erdenkloß, macht’ ich mich mutig strebend los. Gleich kam ein alter Has gehupft und hat mich an der Nas gezupft, und als es Winter ward, verfror, was peinlich ist, mein linkes Ohr, und als ich reif mit meiner Sippe, o weh, da hat mit seiner Hippe der Hans uns rundweg abgesäbelt und zum Ersticken festgeknebelt und auf die Tenne fortgeschafft, wo ihrer vier mit voller Kraft im regelrechten Flegeltakte uns klopften, dass die Schwarte knackte. Ein Esel trug uns in die Mühle. Ich sage dir, das sind Gefühle, wenn man, zerrieben und gedrillt, zum allerfeinsten Staubgebild’, sich kaum besinnt und fast vergisst, ob Sonntag oder Montag ist. Und schließlich schob der Bäckermeister, nachdem wir erst als zäher Kleister in seinem Troge baß gehudelt, vermengt, geknebelt und vernudelt, uns in des Ofens höchste Glut. Jetzt sind wir Brot. Ist das nicht gut ? Frischauf, du hast genug, mein Lieber, greif zu und schneide nicht zu knapp und streiche tüchtig Butter drüber und gib den andern auch was ab ! Wilhelm Busch Bäckerei Scholderbeck mit der Wirtschaftsmedaille des Landes ausgezeichnet Solidarität mit regionalen Erzeugern, ökologisches Bewusstsein und sicherer Unternehmerischer Instinkthaben den „Scholderbeck“ zum erfolgreichen Markenzeichen für natürlich gefertigte Backwaren gemacht. Das Weilheimer Unternehmerpaar Bernd Sigel und Eve Neubold - Sigel bekamen vom Wirtschaftsminister Walter Döring die dafür die Wirtschaftsmedaille des Lands verliehen. Auch wer kleine Brötchen bäckt, kann es weit bringen. Zum Ministerempfang etwa im Stuttgarter Neuen Schloss, wo am Dienstagabend 18 herausragende Unternehmen mit der Wirtschaftsmedaille des Landes ausgezeichnet wurden. Für Bernd Sigel und seine Frau Eve Neubold - Sigel gerechter Lohn für jahrelange Beharrlichkeit im Kampf gegen Industrienahrung und Massennahrung aus der Backstube. Getreu dem Motto „Das Brot wächst vor der Haustür“ kommt im Sigelschen Betrieb seit Jahren nur Getreide aus der Region zum Zug – mehr als 80 Prozent aus streng kontrolliertem ökologischen Anbau. Aus der einstigen Dorfbäckerei mit acht Beschäftigten, die Bernd Sigel 1994 vom Vater übernahm, hat sich inzwischen ein Betrieb mit drei Backstuben, sechs Verkaufsstellen und mehr als 90 Beschäftigten entwickelt. Der Beweis, dass sich ökologische Linientreue und wirtschaftlicher Erfolg vereinbaren lassen, ist das eigentliche Verdienst der beiden Jungunternehmer, die sich stets au neue Experimente einlassen: Zuletzt das Emmerbrot, das nicht nur eine jahrtausendealte und besonders robuste Getreidesorte auf die heimischen Felder zurückbrachte, sonder auch für Allergiker besonders geeignet ist. In seiner Laudatio beim festlichen Empfang im Neuen Schloss würdigte Wirtschaftsminister Walter Döring „fachliche Kompetenz, Sorgfalt und unternehmerischen Weitblick“ der beiden Weilheimer, die als einzige der 18 Preisträger das traditionelle Handwerk vertraten. Lob fand auch das Engagement des Unternehmens bei der Lehrlingsausbildung, das bereits im Oktober 2002 mit der Verleihung der „Bildungspyramide“ durch die Handwerkskammer zum Ausdruck kam. Dort sitzt Firmenchef Bernd Sigel seit 1991 auch im Meister- und Gesellenprüfungsausschuss. Die Wirtschaftsmedaille des Landes wird alljährlich an besonders innovative, engagierte und leistungsfähige Unternehmen in Baden-Württemberg vergeben. Der Minister brach in seiner Rede eine Lanze für das Handwerk du den Mittelstand, wo zwei Drittel aller Arbeitnehmer im Land beschäftigt seien. „Sie stellen 80 Prozent der Ausbildungsplätze und erwirtschaften rund die Hälfte des baden-württembergischen Bruttosozialproduktes“, sagte Döring, der den Unternehmern zusicherte, alles zu tun, damit mittelständische Unternehmen und Handwerksbetriebe in Zukunft gute Rahmenbedingungen vorfänden. holzofen kleingebäck süss backhauszopf weizenmehl 550 demeter,wasser,bio butter,bio zucker,bio eier,backhefe,malz,salz,zimt,sultaninen,mandeln holzofen kleingebäck süss backhauszopf mit rosinen weizenmehl 550 demeter,wasser,bio butter,bio zucker,bio eier,backhefe,malz,salz,zimt,sultaninen,mandeln holzofen kleingebäck schnittlauch dätscher weizenmehl 550 demeter,wasser,butter bio,milchpulver bio,backhefe,meersalz belag:creme fraiche bio,quark bio,ei bio,meersalz,schnittlauch,bio kümmel holzofen kleingebäck süss apfel dätscher boden:weizenmehl 550 demeter,wasser,bio butter,bio milchpulver,backhefe,malz,meersalz belag:bioland quark,creme fraiche bio,sahne bio,rohrohrzucker bio,zimt bio,Äpfel bio holzofen kleingebäck grillbrötchen weizenmehl 550 demeter,wasser,olivenöl bio,backhefe,meersalz holzofen kleingebäck focaccia weizenmehl 550 demeter,wasser,demeterhartweizen,backhefe,meersalz,bio olivenöl,bio italienische kräuter demeter holzofenbrot mailänder weizenmehl 550 demeter,wasser,bio olivenöl,meersalz,backhefe,bio italienische kräuter schokofiguren bio eine große osterhasen- bzw. weihnachtsmännerauswahl finden sie je nach jahreszeit in unseren scholderbeck filialen 100 % biovollmilchschokolade: rohrohrzucker, kakaobutter, vollmilch. bio konditorei zitronensahnerolle vollkorn boden:dinkelvollkornmehl bioland,eier bioland,rohrohrzucker bio füllung:bio sahne,bio zitrone,rohrohrzucker bio,bio gelatine,bio eigelb bio süsses flachswickel weizenmehl bio,backhefe,bio backmargarine,bio backmittel,wasser,bio zitrone,hagelzucker bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure demeter holzofenbrot ringbrot weizenmehl 550 demeter,wasser,demeterhartweizen,backhefe,meersalz,bio olivenöl,bio italienische kräuter demeter holzofenbrot pane toscana weizenmehl 550 demeter,wasser,backhefe,meersalz,malz demeter holzofenbrot weißbrot weizenmehl demeter,wasser,backhefe,meersalz,weizenkeime bio holzofen kleingebäck tomatenbrötchen weizenmehl 550 demeter,wasser,backhefe,olivenöl bio,meersalz,tomatenmischung bio holzofen kleingebäck olivenbrötchen weizenmehl demeter,wasser,backhefe,olivenöl bio,meersalz,grüne und schwarze bio-oliven holzofen kleingebäck süss zimtwecken mit rosinen holzofen kleingebäck süss zimtwecken holzofen kleingebäck süss unsere süssen holzofenbackwaren finden sie im backhaus in kirchheim holzofen kleingebäck holzofenbackwaren finden sie in unserem backhaus in kirchheim bioland mehlbrote weitere bioland mehlbrote finden sie in unseren scholderbeck-filialen holzofen kleingebäck süss mitschele backhaus weizenmehl demeter,milch bio,backhefe,meersalz,rohrohrzucker bio,malz,butter bio,backmargarine bio holzofen kleingebäck holzofen pizza pizzateig:dinkelmehl demeter,wasser,bio milchpulver,bio butter,backhefe,meersalz,rohrohrzucker holzofen kleingebäck süss apfelwecken weizen-,roggenmehl demeter,backhefe,wasser,meersalz,demeter Äpfel holzofen kleingebäck holzofen knauzen weizenmehl 550 demeter,wasser,meersalz,backhefe holzofen kleingebäck holzofen holzhacker weizenmehl demeter,wasser,backhefe,meersalz,bio kümmel,grobes salz bio holzofen kleingebäck dinkel roggen vierling dinkelmehl 630 demeter,roggenmehl 1370 demeter,wasser,backhefe,salz bio holzofen kleingebäck sesam-/ mohn-/ sonnenblumen-/ käse-bürli weizenmehl 550 demeter,wasser,backhefe,meersalz,malz,sesam,mohn,sonnenblumen,bio gouda holzofen kleingebäck backhaus bürli weizenmehl 550 demeter,wasser,backhefe,meersalz,malz,roggenmehl 1370 demeter holzofen kleingebäck vinschgauer roggen- und weizenmehl demeter,backhefe,meersalz, wasser,fenchel,kümmel demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. glutenfreie backwaren glutenfreies brot in der dose glutenfreies mehl, magerquark, wasser, kartoffelflocken, hefe, meersalz glutenfreies mehl weizenstärke, magermilchpulver, zucker, verdickungsmittel e 412 (guarkernmehl),eisen und vitamine(b1, b2,b6 und niacin) bio süsses nusshörnchen weizenmehl t 550 bioland, rohrohrzucker kba, butter bio, salz, backhefe, eier bio, wasser, ziehmargarine kba, biobackmittel füllung: gemahlene haselnüsse glasur: aprikosenkonfitüre bio, fondant bio bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure schokofiguren bio lachhase mittel siehe oben schokofiguren bio lamm siehe oben schokofiguren bio mutter mit kind siehe oben schokofiguren bio lachhase siehe oben schokofiguren bio hasenpaar siehe oben schokofiguren bio hasen im korb siehe oben schokofiguren bio hase mit tragekorb siehe oben schokofiguren bio sitzhase siehe oben schokofiguren bio hase mini siehe oben schokofiguren bio w-schneemann siehe oben schokofiguren bio w-nikolaus mit stock siehe oben schokofiguren bio w-hexenhaus siehe oben schokofiguren bio w-eichhörnchen schokofiguren bio w-nikolaus mit hund siehe oben schokofiguren bio w-nikolaus mit bär schokofiguren bio w-nikotafel siehe oben bio konditorei bio rhabarber quark kuchen (auch als aprikosen- oder kirschkuchen möglich) dinkelzentrofanmehl vollkorn bioland, butter bio, rohrohrzucker kba, quark kba, sahne kba, eier bioland, bio kaltkrempulver rhabarber, aprikosen oder kirschen, kba bio konditorei bio mohnkuchen dinkelzentrofanmehl vollkorn bioland, butter bio, rohrohrzucker kba,mohn bio, milch bio, streusel bio, Äpfel bioland bio konditorei vollkorn kirschkuchen dinkelzentrofanmehl vollkorn, butter bio, rohrohrzucker kba, quark kba, sahne kba, eier bioland, bio kaltkrempulver, kirschen kba bio konditorei bio apfelstrudel dinkelmehl t 630 bioland, butter bio, pflanzenöl kba, eier bioland, rohrohrzucker kba füllung: Äpfel bioland, bisquitbrösel bio, gestiftelte mandeln kba, butter bio, zimt kba, sultaninen kba bio süsses schokobrötchen weizenmehl t 550 bioland, vollmilchpulver kba, wasser, backhefe, salz, rohrohrzucker kba, biobackmittel, butter bio, schokolade bio bio süsses mitschele weizenmehl t 550 bioland, vollmilchpulver kba, wasser, margarine kba, butter bio, backhefe, salz, rohrohrzucker kba, biobackmittel bio süsses nussrolle weizenmehl t 550 bioland, wasser, ziehmargarine kba, salz füllung: gröstete und gehackte haselnüsse kba, süße brösel bio, makronenmasse bio, rohrohrzucker kba glasur: fondant bio, gehackte haselnüsse kba bio süsses olga brezeln weizenmehl t 550 bioland, ziehmargarine kba, eier bioland, rohrohrzucker kba, zitrone kba, vanille kba, kakaopulver kba glasur: fondant bio, geröstete mandeln kba bio süsses apfeltasche weizenmehl t 550 bioland, wasser, ziehmargarine bio, salz füllung: Äpfel bioland, sultaninen kba, mandeln kba, rum kba, zitrone kba, zimt kba, rohrohrzucker kba glasur: aprikosenkonfitüre bio, fondant bio bio kleingebäck croissant weizenmehl t550 bioland, milch bio, butterplatte bio, butter bio, backhefe, rohrohrzucker bio, biobackmittel, meersalz bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses kirschtaschen teig: weizenmehl t550 bioland, wasser, ziehmargarine bio, rohrohrzucker bio, eier bio, backhefe, butter bio, biobackmittel, meersalz füllung: sauerkirsch bio, kirschsaft bio, rohrohrzucker bio, weizenstärke bio, zimt bio, vanillepudding bio glasur: aprikosenkonfitüre bio, fondant bio bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses quarktasche teig: weizenmehl t550 bioland, wasser, ziehmargarine bio, rohrohrzucker bio, eier bio, backhefe, butter bio, biobackmittel, meersalz füllung: quark bio, vanillepudding bio, sultaninen bio, eier bio, sonnenblumenöl bio, rohrohrzucker bio, zitrone bio, vanille bio glasur: aprikosenkonfitüre bio, fondant bio bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses mohnschnecke teig: weizenmehl t550 bioland, wasser, ziehmargarine bio, biobackmittel, meersalz füllung: mohn bio, wasser, rohrohrzucker bio, eier bio, vanillepudding bio, marzipan bio, butter bio, sultaninen bio glasur: streusel bio (weizenmehl bioland, rohrohrzucker bio, butter bio), aprikosenkonfitüre bio, fondant bio) bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses zimtschnecke teig: weizenmehl t550 bioland, wasser, ziehmargarine bio, rohrohrzucker bio, eier bio, backhefe, butter bio, biobackmittel, meersalz füllung: rohrohrzucker bio, sultaninen bio, zimt bio glasur: aprikosenkonfitüre bio, fondant bio bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck buttertoast weizenmehl t550 bioland, wasser, butter bio, hefe, backmittel bio, meersalz, vollmilchpulver bio, rohrohrzucker bio, sauerteig sauerteig wird aus bioland- roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck käsewecken weizenmehl t550 bioland, wasser, weizensauer bioland, backhefe, biobackmittel, meersalz, bio backmargarine, bio käse, bio mohn, bio sesam, bio paprika weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck mohn-/sesambrötchen weizenmehl t550 bioland, wasser, weizensauer bioland, backhefe, biobackmittel, meersalz, bio backmargarine, mohn bio, sesam bio weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck tafelbrötchen weizenmehl t550 bioland, wasser, weizensauer bioland, backhefe, biobackmittel, meersalz, bio backmargarine weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck laugencroissant saaten weizenmehl t550 bioland, milch bio, butterplatte bio, butter bio, backhefe, rohrohrzucker bio, sesam bio, leinsamen bio, sonnenblumenkerne bio, biobackmittel, meersalz, natronlauge bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck laugencroissant sesam weizenmehl t550 bioland, milch bio, butterplatte bio, butter bio, backhefe, rohrohrzucker bio, sesam bio, biobackmittel, meersalz, natronlauge bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck laugencroissant blank weizenmehl t550 bioland, milch bio, butterplatte bio, butter bio, backhefe, rohrohrzucker bio, biobackmittel, meersalz, natronlauge bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck holzhacker weizenmehl t550 bioland, wasser, bio backmittel, backhefe, meersalz, kümmel bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure glutenfreie backwaren glutenfreies brot mit saaten glutenfreies mehl, magerquark, wasser, kartoffelflocken sonnenblumenkerne, leinsamen, hefe, meersalz, sesam glutenfreies mehl weizenstärke, magermilchpulver, zucker, verdickungsmittel e 412 (guarkernmehl),eisen und vitamine(b1, b2,b6 und niacin) glutenfreie backwaren glutenfreies brot glutenfreies mehl, magerquark, wasser, kartoffelflocken, hefe, meersalz glutenfreies mehl weizenstärke, magermilchpulver, zucker, verdickungsmittel e 412 (guarkernmehl),eisen und vitamine(b1, b2,b6 und niacin) demeter holzofenbrot hausbrot 50% weizenmehl t 1050 demeter, 50% roggenmehl t 1150 demeter, wasser, sauerteig , meersalz, hefe demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. feine konditorei traditionell walnußsahnetorte walnußsahne mit kuvertüre und weinbrand- schokoladenbisquitboden- heller feine konditorei traditionell bananensahnetorte schokoladenbiskuitboden- schokoladensahne- bananenstücke- schokoladenspäne feine konditorei traditionell mohn- sahne- schnitte heller biskuitrouladenboden- mohnsahne- birnenstücke- schokoladenornamente feine konditorei traditionell aprikosensahnetorte biskuitboden hell+dunkel- aprikosensahne- aprikosenstücke- schokoladenstücke- gehobelte mandeln feine konditorei traditionell schokoladencremetorte schokoladenbiskuitboden- schokoladencreme- schokoladenspäne- schokoladenornamente feine konditorei traditionell kirschwasser cremetorte heller biskuitboden kirschwasserbuttercrem baiserbrösel belegkirschen feine konditorei traditionell sachertorte schokoladen mandel boden- himbeer johannisbeerkonfitüre- eingeschlagen mit marzipan überzogen mit schokoladenglasur feine konditorei traditionell frankfurter kranz biskuitboden- vanillebuttercrem- himbeer johannisbeerkonfitüre- haselnußkrokant feine konditorei traditionell obstkuchen biskuitboden- vanillecreme- gemischte früchte- klarer tortenguß feine konditorei traditionell pfirsichsahneschnitte heller biskuitrouladenboden- pfirsichsahne- pfirsichstücke- gehobelte mandeln schokofiguren bio bio-schokohasen auswahl 100 % biovollmilchschokolade: rohrohrzucker, kakaobutter, vollmilch. eine große osterhasen- bzw. weihnachtsmännerauswahl finden sie je nach jahreszeit in unseren läden. demeter holzofenbrot walnußbrot 50% weizenmehl t1050 demeter, 50% roggenmehl t1150 demeter, wasser, sauerteig, hefe, meersalz, walnüsse kba demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot gewürzbrot 80% roggenmehl t1370 demeter, wasser, sauerteig, 20% weizenmehl t1050 demeter, hefe, meersalz, fenchel kba, koriander kba demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot italienisches landbrot -basilikum- 90% weizenmehl t550 demeter, 10% roggenmehl t1150 demeter, weizensauerteig, hefe, salz, basilikum kba weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot italienisches landbrot -oreganos- 90% weizenmehl t550 demeter, 10% roggenmehl t1150 demeter, weizensauerteig, hefe, salz, oregano kba weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot italienisches landbrot -rosmarin- 90% weizenmehl t550 demeter, 10% roggenmehl t1150 demeter, weizensauerteig, hefe, salz, rosmarin kba weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot italienisches landbrot -natur- 90% weizenmehl t550 demeter, wasser, weizensauer, 10% roggenmehl t1370 demeter, hefe, meersalz weizensauerteig wird aus demeter - weizenmehl, wasser und milchsäurebakterien in einen 18-stündigen reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot lindachtaler 60% roggenmehl t1370 demeter, wasser, 40% weizenmehl t550 demeter, sauerteig, hefe, meersalz demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot frankenlaib 80% roggenmehl t1370 demeter, wasser, 20% weizenmehl t1050 demeter, sauerteig, hefe, meersalz demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot Älber dinkellaib 100% dinkelmehl t630 demeter + t1050 demeter, wasser, sauerteig, hefe, meersalz demeter sauerteig wird aus demeter - roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. demeter holzofenbrot netzbrot 90% weizenmehl t1050 demeter, wasser, 10% roggenmehl t1150 demeter, hefe, meersalz bio süsses hefezopf mit rosinen weizenmehl t550 bioland, wasser, rohrohrzucker kba, butter bioland, eier bioland, hefe, bio backmittel, meersalz, zitrone kba, vanille kba, sultaninen kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses nusszöpfle weizenmhel t550 bioland, wasser, rohrohrzucker kba,butter bioland, eier bioland, hefe, bio backmittel, meersalz, zitrone kba, vanille kba,nussfüllung( haselnüsse kba, wasser, vollmilchpulver kba, lupinengranulat kba, maisstärke kba, molkepulver kba, apfelpulver kba, zimt kba), glasur fondant kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses mohnzöpfle weizenmhel t550 bioland, wasser, rohrohrzucker kba,butter bioland, eier bioland, hefe, bio backmittel, meersalz, zitrone kba, vanille kba, mohnfüllung( mohn kba, wasser, vollmilchpulver kba, geröstetes weizenmehl kba), glasur fondant kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses streusel weizenmhel t550 bioland, wasser, rohrohrzucker kba,butter bioland, eier bioland, hefe, bio backmittel, meersalz, zitrone kba, vanille kba, streusel(weizenmehl t550 bioland, butter bioland, rohrohrzucker kba, meersalz, zimt kba) bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio süsses hefezopf weizenmehl t550 bioland, wasser, rohrohrzucker kba, butter bioland, eier bioland, hefe, bio backmittel, meersalz, zitrone kba, vanille kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck laugenbrötchen weizenmehl t550 bioland, wasser, hefe, bio backmittel, meersalz, margarine kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck laugenbrezel weizenmehl t550 bioland, wasser, margarine kba, weizensauer bioland, hefe, bio backmittel, meersalz bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck roggenbrötchen weizenmehl t550 bioland, wasser, roggenmehl t1150 bioland, sauerteig, weizenkleber kba, bio backmittel, hefe, roggenmalzpulver kba, meersalz, brotgewürz kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck milchbrötchen weizenmehl t550 bioland, wasser, vollmilchpulver kba, butter bioland, hefe, bio backmittel, meersalz bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck kimmicher weizenmehl t550 bioland, wasser, bio backmittel, meersalz, hefe, kümmel kba bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck olivenbrötchen weizenmehl t1050 bioland, wasser, weizenmehl t550 bioland, oliven grün/schwarz kba, sauerteig, roggenmehl t1150 bioland, bioland backmittel, olivenöl kba, meersalz, hefe, weizenkleber kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba sauerteig wird aus bioland- roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. bio kleingebäck netzwecken weizenmehl t550 bioland, wasser, bio backmittel, meersalz, hefe bio backmittel weizenmehl kba, weizenkleber kba, rohrohrzucker kba, gerstenmalz kba, guarkermehl kba, enzyme, ascorbinsäure bio kleingebäck krusti weizenmehl t550 bioland, wasser, weizenmehl t1050 bioland, weizensauer bioland, vorteig, hefe, bioland backmittel, meersalz, weizenkleber kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bio konditorei mandelsplitter hell dunkel mandeln kba, kuvertüre zartbitter kba oder milchkuvertüre kba bio konditorei apfelschnitte dinkelboden(siehe bienenstich), apfel kba, streusel(dinkelvollkornmehl bioland, rohrohrzucker kba, butter bioland), mandeln kba bio konditorei zwetschgenschnitte dinkelboden(siehe bienenstich), zwetschgen kba, streusel(dinkelvollkornmehl bioland, rohrohrzucker kba, butter bioland), mandeln kba bio konditorei bienenstich (gefüllt) dinkelboden(dinkelvollkornmehl bioland, wasser, honig kba, margarine kba, dinkelmehl t630 bioland, hefe, einkornback, acerolakirschsaftpulver kba) sahne bioland, rohrohrzucker kba, honig kba, mendeln kba, butter bioland, gelantine, meersalz, zimt kba bio konditorei himbeersahnerolle sahne bioland, eier bioland, rohrohrzucker kba, himbeeren kba, dinkelvollkornmehl bioland, gelatine, mandeln kba bio konditorei vollkornanisbrot eier bioland, rohrohrzucker kba, dinkelvollkornmehl bioland, anis kba bio konditorei löffelbiskuit dinkelmehl t630 bioland, eier bioland, rohrohrzucker kba, vanille kba bio konditorei flammendes herz dinkelvollkornmehl bioland, butter bioland, rohrohrzucker kba, milch bioland, füllung: samba kba, kuvertüre kba bio konditorei mandelhörnle marzipanrohmasse kba, rohrohrzucker kba, kuvertüre kba, eiweiß kba, aprikosenkonfitüre kba, meersalz, zitrone kba bio konditorei nussecke haselnusskerne kba, rohrohrzucker kba, butter bioland, dinkelmehl t630, kuvertüre kba, apriokosenkonfitüre kba, eier bioland bio konditorei florentiner mandeln kba, kuvertüre kba, rohrzucker kba,schlagsahne bioland, orangeat kba, honig kba, butter bioland bio konditorei fitnessriegel rohrohrzucker kba, maltodextrin kba, mandeln kba, sonnenblumenkerne kba, kürbiskerne kba, sesam kba, haferflocken bioland, rosinen kba, Öl kba, honig kba, magermilchpulver kba, emulgator lecithin, sahne kba bio konditorei mandel- schoko- muffin weizenmehl bioland, butter bioland, rohrohrzucker kba, mandeln kba, kuvertüre kba, amaretto, eier bioland, weinsteinpulver, meersalz, vanille kba, fondant kba, aprikosenkonfitüre kba bio konditorei schoko- kirsch- muffin kirschen bioland, weizenmehl bioland, kuvertüre kba, butter bioland, rohrohrzucker kba, eier bioland, kirschwasser, weinsteinbackpulver, natron, vanille kba, meersalz, pistazien kba bio konditorei kokosschnitte boden: dinkelmehl zentrofan bioland, butter bioland, rohrohrzucker bioland, milch bioland, weinsteinbackpulver; belag: kokosflocken kba, eiweiß bioland, meersalz, kuvertüre kba, zimt kba, vanille kba bio konditorei walnussschnitte boden: dinkelmehl zentrofan bioland, butter bioland, rohrohrzucker kba, milch bioland, weinsteinbackpulver, belag: walnüsse kba, honig kba, meersalz, kuvertüre kba, zimt kba bio konditorei haselnussschnitte boden: dinkelmehl zentrofan bioland, butter bioland, rohrohrzucker kba, milch bioland, weinsteinbackpulver, belag: haselnüsse kba, eiweiß bioland, meersalz, kuvertüre kba, zimt kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkornbrötchen sonnenblumenkerne weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, sonnenblumenkerne kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkornbrötchen saaten weizenvollkornmehl bioland, wasser, leinsamen kba, kürbiskerne kba, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, sesam kba, sonnenblumenkerne kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkornbrötchen mohn weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, mohn kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkornbrötchen sesam weizenvollkornbrötchen bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, sesam kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkornbrötchen weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck dinkelvollkornbrötchen sesam dinkelvollkornmehl bioland, wasser, einkornback, sesam kba, hefe, meersalz einkornback einkornback ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: lupinenmehl kba, einkornmehl kba, malzmehl kba, rohrohrzucker kba, acerolakirschsaftpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck dinkelvollkornbrötchen dinkelvollkornmehl bioland, wasser, einkornback, hefe, meersalz einkornback einkornback ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: lupinenmehl kba, einkornmehl kba, malzmehl kba, rohrohrzucker kba, acerolakirschsaftpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkorncroissant sesam weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, honig kba, sesam kba, hefe, bioland backmittel, meersalz bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkorncroissant weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, honig kba, hefe, bioland backmittel, meersalz bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkorn- laugenbrezel weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, sesam kba, natronlauge bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck weizenvollkorn- laugenwecken weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, sesam kba, hagelsalz, natronlauge bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland vollkorn- kleingebäck dinkelseele dinkelvollkornschrot fein bioland, wasser, meersalz, hefe bioland mehlbrote dinkelvollkorntoast dinkelvollkornmehl bioland, wasser, dinkelmehl t630 bioland, sauerteig, butter bioland, vollmilchpulver kba, hefe,einkornback, meersalz, acerolapulver kba einkornback einkornback ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: lupinenmehl kba, einkornmehl kba, malzmehl kba, rohrohrzucker kba, acerolakirschsaftpulver kba sauerteig wird aus bioland- roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. bioland mehlbrote weizenvollkornbaguette weizenvollkornmehl bioland, wasser, butter bioland, hefe, meersalz, bioland backmittel, sesam kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba bioland mehlbrote dinkelvollkornbaguette dinkelvollkornmehl bioland, wasser, einkornback, hefe, meersalz, sesam kba einkornback einkornback ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: lupinenmehl kba, einkornmehl kba, malzmehl kba, rohrohrzucker kba, acerolakirschsaftpulver kba bioland mehlbrote ciabatta weizenmehl t1050 bioland, wasser, weizenmehl t550 bioland, sauerteig, roggenmehl t1150 bioland, bioland backmittel, olivenöl kba, meersalz, hefe, weizenkleber kba, sesam kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden inhaltsstoffen: malzmehl kba, weizenmehl kba, naturlecithin kba, weizenkleber kba, sojamehl kba, acerola- kirschpulver kba sauerteig wird aus bioland- roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. bioland mehlbrote zwiebelbaguette weizenmehl t550 bioland, wasser, weizenmehl t1050 bioland, weizensauer bioland, zwiebel kba, vorteig, hefe, bioland backmittel, meersalz, weizenkleber kba bioland backmittel bioland backmittel ist ein von bioland zugelassenes, 100% biologisches backmittel mit folgenden 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weizenbackferment bioland, meersalz bioland vollkornbrote dinkelbuchweizenbrot dinkelvollkornschrot bioland, wasser, buchweizen kba, dinkelbackferment bioland, meersalz bioland vollkornbrote kamutbrot kamutvollkornschrot kba, wasser, kamutbackferment kba, meersalz bioland vollkornbrote weizenfermentbrot weizenvollkornschrot bioland, wasser, weizenbackferment bioland, meersalz bioland vollkornbrote roggenvollkornbrot roggenvollkornschrot bioland, wasser, sauerteig, roggenbackferment bioland, meersalz sauerteig wird aus bioland- roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. bioland vollkornbrote dinkelfermentbrot dinkelvollkornschrot bioland, wasser, dinkelbackferment bioland, meersalz bioland vollkornbrote weizenfeinbrot weizenvollkornmehl bioland, wasser, sauerteig*, meersalz, hefe sauerteig wird aus bioland- roggenvollkornschrot, wasser und milchsäurebakterien in einem 2 tage dauernden reifeprozess selbst hergestellt. Biologische Rohstoffe aus dem Biosphärengebiet - angebaut ausschließlich in der Teckregion! Wir Scholderbecks schätzen die einzigartige Landschaft, in der wir leben. Diese zu erhalten und zu schützen ist für uns seit vielen Jahren Antrieb und Verpflichtung, ausschließlich biologisch angebautes Getreide aus der Teckregion zu verarbeiten. Mit unserem Bioland Landwirt Andreas Gruel aus Owen haben wir einen kompetenten Parnter an unserer Seite, mit dem wir seit über 15 Jahren vertrauensvoll zusammenarbeiten. Die Felder von Andreas Gruel, auf denen ausschließlich Biolandgetreide für unsere Verarbeitung angebaut wird, liegen im Biosphärengebiet Schwäbische Alb ( Infos unter www.biosphaerengebiet-alb.de). Auf Tafeln, die am Rand der Getreidefelder stehen, erfährt man interessantes und wissenswertes über das jeweilige Getreide, welches auf dem Feld angebaut wird. Biologisch angebautes Getreide wächst ohne den Einsatz von synthetischem Stickstoffdünger, Pestizide, Funghizide sowie Herbizide. Biologisch-dynamische Rohstoffe aus regionalem Anbau Griechischen Mythen zufolge sorgte die Göttin Demeter einst für fruchtbare Böden und kostbares Getreide. Heute versorgen Demeter Landwirte wie die Familie Wais und Demeter Bäcker in unserem Backhaus die Menschen mit Getreide und Backwaren ganz besonderer Qualität. Möglicherweise rieselte jemandem vor 13 000 Jahren ein paar Grassamen aus dem Beutel. Sie fielen auf den Boden, keimten und brachten einen Steinzeitmenschen auf die Idee, Gräser anzubauen, anstatt sie nur zu sammeln. Die Menschen wurden sesshaft und nutzten die Fruchtbarkeit der bald kultivierten Erde und der Böden, auf denen sie wachsen. Diese Abhängigkeit von der Erde ist den Demeter Landwirten auch heute noch bewusst, deshalb setzen sie ihr ganzes Wissen und Können in die Hege und Pflege ihrer Ackerböden. Denn nur auf ganzheitlich gepflegten Böden wächst allerbeste Getreidequalität, die wir im unserem Backhaus jeden Tag mit Freude verarbeiten. Getreide, welches unter den strengen Demeter Richtlinien angebaut wurde, wächst ohne die Vewendung von synthetischen Stickstoffdüngern, Pestiziden, Funghiziden sowie Herbiziden auf den Feldern. Roggen Unser im Backhaus verwendetes Roggenmehl stammt fast ausschließlich vom Demeterhof Wais in Stuttgart. Roggen wird besonders in Mittel- und Osteuropa als Brotgetreide verwendet. In Deutschland erfreut sich der Roggen vor allem im hohen Norden großer Beliebtheit. Die Backeigenschaften des Roggenmehls sind grundsätzlich verschieden zu denen des Weizenmehls. Das liegt hauptsächlich daran, dass im Roggenmehl die Glutenmoleküle durch die Anwesenheit von Pentosanen (Schleimstoffe) kein Klebergerüst zur Gashaltung aufbauen können. Diese Schleimstoffe haben beim Roggen etwa die gleiche Funktion wie der Kleber beim Weizen. Sie sind wichtig für das Wasserbindungs- und Wasserhaltungsvermögen der Mehle während der Teigführung und des Backvorgangs. Roggenbrote zeichnen sich im Gegensatz zu Weizenboten durch einen dunklen und aromatischen Teig aus. Ein Roggenbrot besteht hauptsächlich aus verkleisterter Stärke, daher sind Roggenbrote dichter und enthalten weniger Luftblasen. Der vergleichsweise hohe Lysinanteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Ernährungsphysiologisch und backtechnisch interessant ist Roggen in der menschlichen Ernährung vor allem durch die so genannten Pentosane. Verschiedenen, z. T. widersprüchlichen Untersuchungen zufolge, sollen die Pentosane und die damit längere Verweildauer des Nahrungsbreis im Verdauungsapparat, eine antikarzinogene Wirkung haben. Dinkel Unser Dinkel der Sorte Oberkulmer Rotkorn kommt vorwiegend vom Demeterhof der Familie Wais in Stuttgart Riedenberg. Klaus Wais ist unser Ansprechpartner , er arbeitet jedoch mit mehreren Demeter Landwirten in der Region Stuttgart zusammen. So ist sichergestellt, das unser Backhaus immer mit der gewünschten Menge an Demeter Getreide versorgt werden kann. Dinkel ist ein Urgetreide, das schon von den Kelten und alten Ägyptern angebaut wurde. Traditionelles Anbaugebiet ist die Schwäbische Alb, denn Dinkel gedeiht auch auf eher kargen Böden und spricht auf Mineraldünger schlecht an. Noch heute gibt es Markungsnamen, wie beispielsweise „Dinkeläcker“, die auf die Alte Verwurzelung in unser Region hinweisen. Dinkel hat ähnlich gute Backeigenschaften wie Weizen und ein feines nussartiges Aroma. Das von Zuchtmaßnahmen weitgehend verschonte Urgetreide wird vom Organismus gut vertragen und ist für viele Weizenallergiker eine echte Alternativ Wir verarbeiten ausschliesslich die uralte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn" diese Sorte ist von modernen Züchtungseinflüssen, dabei wird zur ertragssteigerung Weizen eingekreuzt, verschont gelieben Weizen Unser Demeter Weizen stammt hauptsächlich vom Demeterhof der Familie Wais in Stuttgart. Von dort wandert das Getreide zum Müller Ulrich Sting, der es n seiner Mühle in Jesingen für uns reinigt und zu Mehl mahlt. Weizen gehört zu den Süßgräsern, er wird zwischen 0,5 und 1 Meter hoch, der Halm ist rundlich. Von der Gesamterscheinung wirkt er dunkelgrün und die Ähre ist rundlich und gedrungen. Der Weizen ist ein hochentwickeltes Getreide, das in Jahrhunderten zu dem wurde, was es heue ist. So muss er im Gegensatz um Dinkel nicht entspelzt werden, was in für die Weiterverarbeitung besonders attraktiv machte. Heute macht er einen Großteil unseres Speiseplans aus. Für die häufig auftretende Weizenallergie haben wir viele unterschiedliche Alternativen .Fragen Sie bei ihrem nächsten Einkauf einfach mal nach oder nutzen Sie unsere Suchfunktion auf unserer homepage. Roggen Unser Roggen stammt fast ausschliesslich vom Biolandhof Gruel in Owen. Roggen wird besonders in Mittel- und Osteuropa als Brotgetreide verwendet. In Deutschland wird Roggen vor allem in der Tierernährung als Futter und als Brotgetreide eingesetzt. Die Backeigenschaften des Roggenmehls sind grundsätzlich verschieden zu denen des Weizenmehls. Dies liegt hauptsächlich daran, dass im Roggenteig die Glutenmoleküle durch die Anwesenheit von Pentosanen (Schleimstoffe) kein Klebergerüst zur Gashaltung aufbauen können. Diese Schleimstoffe haben beim Roggen etwa die gleiche Funktion wie der Kleber beim Weizen. Sie sind wichtig für das Wasserbindungs- und Wasserhaltungsvermögen der Mehle während der Teigführung und des Backvorgangs . Roggengebäcke zeichnen sich im Gegensatz zu Weizengebäcken durch einen dunklen, festen und aromatischen Teig aus, dem aber das "luftige" des Weizenteiges fehlt.Ein Roggenbrot besteht hauptsächlich aus verkleisterter Stärke. Daher sind Roggenteige dichter und enthalten weniger "Luftblasen". Oft werden aus Roggenmehl daher Mischbrote und Brote aus Vollkorn hergestellt. In feuchten Erntejahren besteht häufig die Gefahr des "Auswachsens" der Körner auf dem Halm. Dabei werden Amylasen gebildet, die die Stärke abbauen. Um trotzdem zu verkaufsfähigen Produkten zu kommen, müssen die Roggenmehl-Teige auf jeden Fall gesäuert werden, das heißt, sie müssen einer Sauerteig-Führung unterworfen werden. Der vergleichsweise hohe Lysinanteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Ernährungsphysiologisch und backtechnisch interessant ist Roggen in der menschlichen Ernährung vor allem durch die so genannten Pentosane. Verschiedenen, z. T. widersprüchlichen Untersuchungen zufolge, sollen die Pentosane und die damit längere Verweildauer des Nahrungsbreis im Verdauungsapparat, eine antikarzinogene Wirkung haben. Dinkel Unser Dinkel stammt ausschliesslich vom Biolandhof Gruel in Owen. Dinkel ist ein Urgetreide, das schon von den Kelten und alten Agyptern angebaut wurde. Traditionelles Anbaugebiet bei uns ist Schwaben. Dinkel hat die ähnlich guten Backeigenschaften wie Weizen und ein feines nußartiges Aroma. Das von Zuchtmaßnahmen weitgehend verschonte Urkorn wird vom Organismus besonders gut vertragen. Dinkel stellt keine hohe Ansprüche an den Ackerboden und spricht auf Mineraldünger nur sehr schlecht an. Das ist auch der Grund, weshalb das Korn beinahe in Vergessenheit geraten ist. Der Biolandbau hat ihm eine Renaissance verschafft. Wir verarbeiten ausschliesslich die uralte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn" diese Sorte ist von modernen Züchtungseinflüssen, dabei wird zur ertragssteigerung Weizen eingekreuzt, verschont gelieben. Kamut Getreide Unser Kamut Getreide wächst in Montana und ist das einzige Getreide das importiert wird, weil es in unseren klimatischen Bedingungen nicht wächst. Kamut Getreide (Triticum polonicum) war eine der ersten Kulturpflanzen überhaupt und wurde vor 6000 Jahren im alten Ägypten angebaut. Mit dem Niedergang der Hochkultur am Nil ist Kamut fast verschwunden und wurde nur noch vereinzelt und in geringen Mengen angebaut. Bis Mitte unseres Jahrhunderts gab es nur noch wenige Bauern, die an „ihrem“ Getreide festhielten. Wegen seiner dicken Spelzen an der Ähre erschien Kamut für die heutige Landwirtschaft lange als viel zu aufwendig und wurde von modernen Weizenformen fast verdrängt. Erst das Interesse an Vorfahren der heutigen Weizenformen begünstigte die Wiederentdeckung von Kamut. In Farbe und Form ähnelt Kamut stark dem Dinkel. Seine Körner sind allerdings größer und härter und nach dem Mahlen ergibt Kamut ein grießähnliches Vollkornmehl. Fragen Sie uns nach bei Ihrem nächsten Einkauf einmal danach. Wir beraten Sie gerne! Kamut Getreide ist geeignet für Weizenallergiker. Kamut ist eine zusätzliche Alternative. Kamut ist nicht Glutenfrei, also nicht geeignet bei Zölliakie. Weizen Unser Biolandweizen stammt hauptsächlich vom Biolandhof Gruel aus Owen. Unser Bioland Weizenmehl kommt aus der Offerdinger Mühle das Getreide für die Offerdinger Mühle wächst in der Region Kirchheim Teck bis Tübingen. . Als Weizen wird eine Reihe von Arten der Süßgräser (Poaceae) in der Gattung Triticum L. bezeichnet. Er wird ca. 0,5 bis 1 m hoch, der Halm ist rundlich. Von der Gesamterscheinung wirkt er dunkelgrün und die Ähre gedrungen. Morphologisches Unterscheidungsmerkmal sind die kurzen bewimperten Blattöhrchen, die, im Gegensatz zur Gerste, den Halm nicht umschließen. Das Blatthäutchen ist mittelgroß und gezähnt. Die Früchte werden botanisch als ?einsamige Schließfrüchte? (Karyopsen) bezeichnet. Etymologisch leitet sich Weizen vom ?Weiß? des Produkts dieses Getreides, dem Weißmehl, ab. Emmer Unser Emmer stammt aus Biolandanbau von Gruel Owen und Kochendörfer Orlach. Emmer (Triticum dicoccum Schubl.) ist eine Weizenart. Er ist, zusammen mit Einkorn, eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Diese Weizenart mit lang begrannten, meist zweiblütigen Ährchen wird heute in Europa kaum noch angebaut (wenn, dann im Wesentlichen der schwarze Emmer). Scholderbeck war der erste Bäcker in Deutschland mit einem 100 % Emmerbrot im Sortiment. Eine weiter Alternative für Menschen mit Getreideallergien. 1995-01-01 1995- heute 1995 übergab Werner Sigel seine Bäckerei an seinen Sohn Bernd. Damals hatte die Bäckerei 10 Mitarbeiter und eine Verkaufsstelle, den Laden am Scholderplatz. Zu der Zeit erkrankte Eve Neubold - Sigel schwer an Neurodermitis, was einen langen Klinikaufenthalt zur Folge hatte. Mit den vielen Nahrungsmittelallergien seiner Frau Eve konfrontiert, wurden die ersten biologischen Rohstoffe von Bioland-Landwirt Andreas Gruel geordert und von Bernd Sigel verbacken. Aus Eigenbedarf entstanden die ersten sortenreinen Fermentbrote. „ Eine Rezeptur ist erst dann vollkommen, wenn nichts mehr weggelassen werden kann“, dieser Satz aus den Anfangsjahren ist auch heute noch Kerngedanke unserer Philosophie. Die Transparenz in der Rezeptur, die Nachvollziehbarkeit der Rohstoffe, der persönliche Kontakt zu unserem Erzeuger Andreas Gruel; all diese Dinge sind Grundelemente unseres Wirtschaftens. Dass sich ökologisches Handeln und ökonomischer Erfolg keinesfalls ausschließt, zeigt die Entwicklung des Bäckereibetriebes: in den letzten Jahren konnten 90 Arbeitsplätze geschaffen werden, mittlerweile wird in der Teckregion eine Fläche von über 800 Fußballfeldern mit biologischem Scholderbeck Getreide angebaut. Seit über 10 Jahren bildet der Betrieb in vier Ausbildungsberufen junge Menschen aus, oft auch junge Leute mit Handicap. Für dieses Engagement wurde die Bäckerei Scholderbeck mit zahlreichen Auszeichnungen geehrt, darunter mit der Ausbildungspyramide der Handwerkskammer Region Stuttgart und mit der Wirtschaftsmedaille des Landes Baden-Württemberg. 1963-01-01 1963-1964 1963 übernahm Werner Sigel die Bäckerei mit Gastwirtschaft von seinem Vater. Im Jahr 1964 wurde die Gastwirtschaft geschlossen. 1900-01-01 Im frühen 19. Jahrhundert Im frühen 19. Jahrhundert ging die Bäckerei und Gastwirtschaft vom letzten direkten Nachkomme Johannes Eck, dessen Ehe kinderlos geblieben war, an den Neffen Jakob Sigel, den Urgroßvater des jetzigen „Scholderbeck“ über. 1736-01-01 1736-1850 Der erste erwähnte „Scholderbeck“ ist der 1736 geborene Johannes Schaufler. Er wird in den alten Bücher der Stadt Weilheim als „Beck am Scholderplatz in Weilheim“ erwähnt. In dieser Familie blieb die Bäckerei mit dem „Gasthof Zur Tanne“ bis um 1850. 100% Vollkorn Hefefrei Zuckerfrei Bio Konventionell Demeter Bioland Glutenfreies Mehl Weizenstärke, Magermilchpulver, Zucker, Verdickungsmittel E 412 (Guarkernmehl),Eisen und Vitamine(B1, B2,B6 und Niacin) Demeter Sauerteig Wird aus Demeter - Roggenvollkornschrot, Wasser und Milchsäurebakterien in einem 2 Tage dauernden Reifeprozess selbst hergestellt. Weizensauerteig Wird aus Demeter - Weizenmehl, Wasser und Milchsäurebakterien in einen 18-stündigen Reifeprozess selbst hergestellt. Einkornback Einkornback ist ein von Bioland zugelassenes, 100% biologisches Backmittel mit folgenden Inhaltsstoffen: Lupinenmehl kbA, Einkornmehl kbA, Malzmehl kbA, Rohrohrzucker kbA, Acerolakirschsaftpulver kbA Bioland Backmittel Bioland Backmittel ist ein von Bioland zugelassenes, 100% biologisches Backmittel mit folgenden Inhaltsstoffen: Malzmehl kbA, Weizenmehl kbA, Naturlecithin kbA, Weizenkleber kbA, Sojamehl kbA, Acerola- Kirschpulver kbA Sauerteig Wird aus Bioland- Roggenvollkornschrot, Wasser und Milchsäurebakterien in einem 2 Tage dauernden Reifeprozess selbst hergestellt. Bio Backmittel Weizenmehl kbA, Weizenkleber kbA, Rohrohrzucker kbA, Gerstenmalz kbA, Guarkermehl kbA, Enzyme, Ascorbinsäure Holzofen Kleingebäck süss Holzofen Kleingebäck Bioland Mehlbrote Bio Süsses Glutenfreie Backwaren feine Konditorei traditionell Schokofiguren Bio Demeter Holzofenbrot Bioland Vollkorn- Kleingebäck Bio Konditorei Bioland Vollkornbrote Bio Kleingebäck Erdapfel Naturkost Schösslesgasse 10 89077 Ulm Söflingen 0731-386893 Bioladen Vaihingen Möhringer Landstrasse 5-7 70563 Stuttgart-Vaihingen 0711/78251955 Plattsalat Sparrhärmlingweg 41 70376 Stuttgart 0711/91271083 Naturgut Hölderlinplatz Senefelderstrasse 109 70176 Stuttgart 0711-65224852 Alnatura Super Natur Markt Jakob Brodback Strasse 6 70794 Filderstadt 0711/72254855 Naturkost Kornblume Hohenkreuzweg 4 73732 Esslingen 0711/3707795 Naturgut Sillenbuch Kleinhohenheimerstrasse 4 70619 Stuttgart 0711/471594 Naturgut Gablenberg Hauptstrasse 29 70186 Stuttgart 0711/4890388 Markttag Engelberg Kickishart 1 73650 Winterbach Engelberg 07181/704229 Koenigx Stuttgart Wagnerstrasse 26 70182 Stuttgart 0711/232364 Gesunde Kost Haußmannstrasse 124 70188 Stuttgart 0711/281372 Alnatura Tübingen Hügelstrasse 3 72072 Tübingen 07071/3659247 Reformhaus Freitag Kapellengasse 14-16 89075 Ulm Söflingen 073163533 073162793 Burrenhof Waldner Burrenhof 1 73268 Erkenbrechtsweiler 070267346 Reformhaus Köngen Hirschstrasse 3 73257 Koengen 0702481316 Erdi Biomarkt Bernhäuser Hauptstrasse 2 70794 Filderstadt- Bernhausen 0711- 9970873 Naturgut Esslingen Martinstrasse 4 73728 Esslingen 07113051262 07113108840 Cap Markt Stetten Jahnstraße 49-53 70771 Leinfelden - Echterdingen Stetten 0711-2206404 Cap Markt Neuhausen Marktstraße 11 73765 Neuhausen 07158 986203 Ortlieb Biofrucht Uhlbacherstraße 201 70329 Stuttgart 0711/-328969 0711/-3280998 Komm In Kanalstraße 1 72669 Unterensingen 07022/-262802 07022/-63283 Gesunde Kost Kleinhohenheimerstraße 4 70619 Stuttgart 0711/-471594 0711/-475744 Naturkostladen Brennessel Unterbohingerstrasse 31 73240 Wendlingen/ Neckar 07024/ 3417 Walz Mühle Marienstrasse 28 70178 Stuttgart 0711/ 610806 Biomarkt Hässner Naturkost günstig einkaufen Neckastrasse 152 A 70190 Stuttgart 0711/2621805 Mo-Fr. 8.30- 18.30 Uhr Sa 8.30- 13.00 Uhr Basic Breitscheidstrasse 6 70174 Stuttgart 0711/ 12093260 Gemüsekiste Schickinger Ostweg 67 73262 Reichenbach/ Fils 07153/ 59285 Naturkost Pfefferminze Hauptstrasse 41 73098 Rechberghausen 07161/57660 07161-57660 mo, die und do 8.00-12.30 und 14.30-18.00 mi 8.00-15.00 fr 8.00-12.30 und 14.30-19.00 sa 8.00-12.00 Denn´s Biomarkt Kirchheimer Strasse 53 72622 Nürtingen 07022/ 214640 Weber Frischmarkt Kirchstrasse 15 73269 Hochdorf 07153/51645 Anni´s Reformhaus Geislinger Strasse 9 73033 Göppingen 07161/74182 Reformhaus Central Lange Strasse 27 73033 Göppingen 07161/75491 Denn´s Biomarkt Poststrasse 10 73033 Göppingen 07161/5045103 Naturkost Stumpp Neckarstrasse 86 73728 Esslingen 0711/3169495 Flink & Frisch Dorfstrasse 47 73087 Boll-Eckwälden 07164/2740 Reformhaus LA VITA Hauptstrasse 95 73087 Bad Boll 07164/912360 Naturkostladen Lindenblüte Hauptstrasse 81 73087 Bad Boll 07164/4312 EDEKA Aktiv Hauptstrasse 5 72660 Beuren 07025/2433 Biolandlädle Gruel Scholderbecks Hauptlieferant für Biolandgetreide seit 1993. Eigene Kartoffeln, Getreide, Obst, Saft Kirchheimerstraße 87 73277 Owen 07021 81158 07021 81158 Mo - Fr 17,00 bis 19,00 Di + Sa 9,00 bis 12,00 Sonnenblume Naturkost Schlossgasse 14 73312 Geislingen/Steige 07331/45111 07331/40816 Mo-Do 9:00-13:00 Uhr 14:00-18:00 Uhr Fr 9:00-18:00 Uhr Sa 9:00-13:00 Uhr Alnatura Super Natur Markt Neue Straße 97-99 89077 Ulm 0731/1517312 Alnatura Super Natur Markt Epplerstraße 12 70597 Stuttgart 0711/2208735 Alnatura Super Natur Markt Tübinger Straße 31-33 70178 Stuttgart 0711/6202934 Alnatura Super Natur Markt Berliner Strasse 2 73728 Esslingen 0711 / 3108834 Reformhaus Silber Hauptstraße 8 72639 Neuffen Tel.: 07025 - 2200 Mo-Sa. 8.00-12.30 Uhr Mo.-Fr. 14.30 – 18.30 Uhr Reformhaus Riedel Seit 1929 ~ Reformhaus ~ Naturkosmetik ~ Naturkost Brunnsteige 12 72622 Nürtingen 07022 93 93 29 07022 939327 Mo. – Fr. 8.00 - 13.00 14.00 - 18.00 Sa. 8.00 – 14.00 Naturkostfachgeschäft Rübe Naturkost-Vollsortiment, Nahrungsergänzung, Bücher, Räucherwerk etc. Bahnhofstr. 16 73262 Reichenbach 07153/-54502 07153/-309 729 Mo,Di, Do,Fr 9 - 13, 15 - 18 Uhr Mi 9 - 13 Uhr Sommerferien: Mo - Do nachmittags geschlossen Sa 8:30 - 13 Uhr Scholderbeck Weilheim Marktplatz Marktplatz 10 73235 Weilheim Teck 07023-743535 07023-7433433 Montag-Freitag: 6.30-18.00 Uhr Samstag: 6.00 - 13.00 Uhr Scholderbeck Weilheim REWE-Markt Kirchheimerstraße 84-2 73235 Weilheim Teck 07023-741831 07023-741832 Montag-Freitag: 7.00-20.00 Uhr Samstag: 7.00 - 20.00 Uhr Sonntag: 7.30 - 10.30 Uhr Scholderbeck Dettingen REWE-Markt Kirchheimstraße 138 73265 Dettingen Teck 07021-489162 07021-505639 Montag-Freitag: 7.00-20.00 Uhr Samstag: 7.00 - 20.00 Uhr Sonntag: 8.00 - 11.00 Uhr Scholderbeck Kirchheim Marktstrasse Marktstrasse 38 73230 Kirchheim Teck 07021-979695 07021-978397 Montag-Mittwoch: 7.00-18.30 Uhr und Freitag Donnerstag: 7.00 - 19.00 Uhr Samstag: 7.00 - 14. 00 Uhr Scholderbeck Kirchheim Dettingerstraße Dettingerstrasse 55 73230 Kirchheim Teck 07021-863002 07021-982873 Montag-Freitag: 7.00-18.30 Uhr Samstag: 7.00 - 13.30 Uhr Scholderbeck Ohmden Hauptstrasse 3 73275 Ohmden 07023-72800 07023-742618 Montag-Freitag: 7.00-12.30 Uhr Montag-Freitag: 14.30-18.00 Uhr Samstag: 6.30 - 12.30 Uhr Backhaus Kirchheim Dreikönigstrasse 11a 73230 Kirchheim / Teck 07021 / 48 45 65 07021 / 48 45 66 Montag-Freitag: 7.00-18.15 Uhr Samstag: 7.00 - 14.00 Uhr Von Oktober bis April Sonntag von 14.00 - 17.00 Uhr geöffnet